品味日本的經典美食:薑汁燒肉歷史、食材,以及食譜分享

享吃生活健康主編Zoey

無論是到日本,還是在台灣去日式料理店,「薑汁燒肉」(生姜焼き,しょうがやき)往往在菜單中榜上有名。在日本,這是一道很親民的料理,食材取得也非常簡單,而豬肉又能提供維生素 B 群,有助於恢復疲勞,薑汁則能在消除豬肉腥味的同時,自身的辛辣味也能刺激人們的食欲,可說是完美的搭配。

那麼,薑汁燒肉到底為什麼會在日本這麼普及,還有在家要如何自己做這道料理呢?就讓我們一起來看看吧!

薑汁燒肉食材起源

其實,早期的日本人並不愛吃豬肉,隨著佛教傳入日本,不殺生的思想也隨之興起,早於西元 675 年,天武天皇頒布了「肉食禁止令」,禁止全國人民吃牛、馬、雞、猴、犬等五畜,雖然沒有完全禁止大家吃肉,但在當時的日本也的確沒有什麼人吃豬肉。

一直到明治時代,隨著街上的外國餐館越來越多,人們開始有機會接觸到豬肉料理,接受度也越來越高,也才有了養豬業的發展,豬肉也成為日本人餐盤中常見的食材之一。如西元 1913 年,《田中式豚肉調理二百種》這本書中便提到豬肉的兩百種料理方法,其中有一道「生姜炒(しょうがいり)」的食譜,就和今日我們所熟知的薑汁燒肉(生姜焼き)很像,做法也十分相似,只是這個版本的作法豬肉與薑都是切絲,不像我們今天吃到的肉片和薑泥。

直至昭和時期,1932 年《四季の家庭料理》一書中有一道「豚肉の生姜焼」料理,提到豬肉會先用生薑與醬油調出來的醬汁醃過,再用平底鍋煎肉,待快熟時,再將醬汁倒進來一起煎炒。

到了今天,「薑汁燒肉」無論如何變化,都一定會有豬肉、薑和醬油這三種食材。事實上,「生姜焼き」字面上的意思是「生薑炒xx」,並非特定指豬肉,如果想用雞肉、牛肉也可以,只是多數人看到這個詞彙第一個想到的便是豬肉。

薑汁燒肉對身體的好處

薑汁搭配豬肉,除了十分美味外,對身體也帶來一些好處:

  1. 抗發炎:薑具有抗發炎的特質,其成分有助於緩解疼痛和不適。
  2. 助益消化:薑可以促進消化,減輕胃不適。
  3. 抗氧化作用:薑含有抗氧化物質,有助於對抗自由基,可以維護細胞的健康。
  4. 提高免疫系統:薑具有一些免疫系統增強的潛在效應,有助於抵抗感冒和其他疾病。
  5. 蛋白質攝取:豬肉是優質的蛋白質來源之一,有助於身體修復和細胞生長。
  6. 維生素和礦物質:豬肉含有多種維生素和礦物質,包括維生素B6、維生素B12、硒、鋅和磷,有助於維持身體的正常功能和能量代謝。

薑汁燒肉食譜

除了在日本料理店吃到薑汁燒肉之外,這道菜自己在家也十分容易做,且備料簡單、烹煮迅速,是一道推薦學起來的家常菜色!

【食材】

  1. 薑泥 少許
  2. 豬肉片 適量
  3. 洋蔥 1顆
  4. 薑汁燒肉醬 適量
  5. 米酒 適量
  6. 醬油 適量
  7. 芝麻 適量

【作法】

  1. 洋蔥切絲
  2. 起油鍋爆香薑泥
  3. 放入洋蔥,炒至微焦
  4. 在鍋中將洋蔥推至一旁,再加入少許油,放入豬肉片
  5. 炒至7分熟後加入薑汁燒肉醬、醬油與米酒
  6. 拌炒均勻入味後,即可起鍋
  7. 上面撒上芝麻裝飾即可完成

這道菜真的非常簡單,從起鍋到完成,不到10分鐘就可以搞定,但味道卻非常美味,再配上一碗白飯,就可以當作一餐了,不想吃外食時,非常適合懶人在家快速備餐!

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