零失敗的小卷料理,食材做法超簡單,15分鐘快速上菜!

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作者:享吃生活健康主編Zoey

小卷是台灣人喜愛的海鮮之一,小卷又稱小管、透抽、鎖管,主要盛產於夏、秋兩個季節,由於它含有豐富的蛋白質、維生素E、鋅,且低熱量、低脂肪,是健康的好食材。尤其是小卷的料理方法十分簡單,無論做成小卷米粉、醬燒小卷、鹽酥小卷都是經典必吃的料理,就讓Zoey帶大家一起來看看吧!

小卷料理前置─如何處理生小卷?

如果你是在傳統市場購買生小卷,一般可以請老闆幫忙洗乾淨,但如果買的是真空包裝的小卷,在料理前就要先經過以下處理方法:

  1. 由於小卷的頭和內臟、墨囊連在一起,因此在料理前需要將內臟及裡面一根透明的軟骨抽出去除,並將小卷的頭和身體撥開用清水沖洗乾淨。
  2. 將小卷兩邊三角形的鰭用手撕下來,便可輕鬆整隻去皮。
  3. 倒入少許鹽、米酒和薑片浸泡一下去腥。

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小卷料理1:小卷米粉

小卷米粉起源於台南,是將小卷切段後放入高湯燙熟,並加上米粉、芹菜、白胡椒食用的料理。其所使用的米粉與南部其他的米粉湯相比,鯧魚米粉和烏魚米粉較常使用細米粉,而小卷米粉則是較多採用粗米粉。

食材

小卷 1隻

乾燥粗米粉 100g

香菇 4朵

蝦米 15g

蒜苗 1根

蔥 1根

蛤蜊 約10粒

油 適量

鹽 1小匙

米酒 少許

作法

  1. 小卷處理乾淨;蔥蒜根部拍扁,切成小段;蛤蜊清洗吐沙備用。
  2. 先預煮米粉,水滾放入米粉轉小火滾5分鐘,熄火蓋鍋蓋燜10分鐘後再用冷水沖過瀝乾備用。
  3. 鍋中放入少許油煎小卷,兩面煎一下卷起即可取出備用。
  4. 原鍋再加入一點油爆香蝦米、香菇,再放入蒜苗、蔥炒香。
  5. 放入米粉和水,並加鹽調味。
  6. 水滾後轉小火約煮3分鐘,接著轉大火再放入蛤蜊及米酒,待蛤蜊煮至全開即可。
  7. 盛碗時可以放入少量白胡椒粉調味。

小卷料理2:醬燒小卷

食材

小卷 1隻

醬油 2大匙

烏醋 1大匙

味醂 1大匙

砂糖 1/2匙

水 2大匙

薑 25g

薑絲 少許

油 1大匙

作法

  1. 薑切細絲,蔥切成蔥絲備用。
  2. 將醬油、砂糖、烏醋、味醂、水都倒在一起做成醬汁備用。
  3. 熱鍋後加油,並放入薑絲爆香。
  4. 放入小卷,倒入醬汁,轉中小火,等小卷熟透,醬汁微微收乾,起鍋前放入蔥絲即可。

小卷料理3:鹽酥小卷

食材

小卷 1隻

蔥 1根

蒜 適量

辣椒 適量

地瓜粉 1小碗

鹽 適量

白胡椒 適量

米酒 適量

作法

  1. 將小卷用白胡椒和米酒醃製一下,並沾上地瓜粉等待返潮。
  2. 將蔥、蒜、辣椒切末備用。
  3. 起油鍋,將小卷下鍋,先不要動等待定型,待定型後翻炒一下,開大火逼油,炸至金黃,起鍋備用。
  4. 將蔥、蒜、辣椒下剛剛的油鍋炸三秒就可以撈出,盛盤並放入炸好的小卷,撒上胡椒鹽即可。

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