作者：享吃生活健康主編Zoey
現代人可供選擇的食物非常多，但是，怎麼吃才能吃出健康也是一大學問！今天，小編就要來為大家介紹選擇健康食材的方法，按照以下步驟，你也能在吃出食物美味的同時，獲得健康的生活。
選擇健康的食物，少吃含有人工添加物的食品
「食物」指的是由大地直接生產出來的，如新鮮的蔬菜、水果、五穀根莖類、肉類、魚類…等，而含有人工添加劑的食品包含香腸、火腿、臘肉、煙燻、熱狗、罐頭等食品，或是各種色香味俱全的甜點、糖果、蜜餞、汽水、可樂等甜品、飲品，這些都含有大量的添加劑與糖分，雖然好吃，但吃得太多對人體健康沒有益處。
由於加工食品往往會添加許多值得商榷的東西，同時為了增加口感，也會減少一些有價值的營養素，如維生素、礦物質、纖維素等等。常吃這類食物不僅得不到營養，還會增加身體的負擔，因此這類食物往往被稱為垃圾食物。
選擇植物類的食材，減少動物在三餐中的比重
蔬菜類的食物不僅對健康有益，而且熱量更低，可以越吃越瘦。但是，許多人儘管知道多吃蔬菜的重要性，但是卻怕肉類攝取不足會有蛋白質營養不夠的問題。事實上，蛋白質是維持身體運作中必要的營養物質之一，不能完全沒有，但也不需要攝取過多。
營養師建議，蛋白質通常只需要佔每日攝取熱量的12~15%，或是以體重計算，小孩每公斤需要2g，成人則需要1g。
其實，只要植物性蛋白能夠搭配均衡，就不會有蛋白質不足的顧慮，如白飯加豆類便是很好的搭配，大家在煮飯時不妨加一點綠豆、紅豆、黑豆，米加豆的搭配可以讓蛋白質利用率提升40%，使食物的營養價值更高。
豆類、堅果也被認為是很好的蛋白質與油脂來源，其所含的油脂為不飽和脂肪酸，有助於提升血液中好膽固醇的濃度，因此具有降血脂、強化心血管的功效，其中所包含的蛋白質、礦物質、維生素和膳食纖維，不僅有益於心血管，更有助於全身的身體健康。
選擇天然調味，減少食材的煎炸
健康的食材也要選擇健康的方法進行烹飪，也就是根據少油、少鹽、少糖的原則烹飪食材。因為過多的油脂容易對心血管有不利的影響，尤其是油遇到高溫容易產生毒素，而傳統中餐菜色以煎、炒、炸為主，這也是許多女性雖不抽菸，但卻罹患肺癌的重要原因。
至於澱粉類的甜食，也是愛美怕胖朋友們的大忌，其所造成的脂肪特別難以消除，攝取過多的澱粉食物容易讓肥肉囤積在腰腹、臀部與大腿上，影響美觀與健康。
這時，有些人便認為，少油、少鹽、少糖的食物平淡無味，如果每天這樣吃也太痛苦了！其實，優質的食材本身便有其獨特的風味，若是能配合食物的原味，並適量的以蔥、薑、蒜、香料、檸檬、胡椒、鹽、醋等調味料進行調味，也能輕鬆做出美味的菜餚。
選擇部分生機食材，健康少負擔
所謂的生機飲食又稱作裸食(Raw food)，採用有機食品的概念，不使用化學肥料、化學農藥、並以不破壞生態環境的方式生產，強調天然、自然生長，未經烹煮的有機「生食」。其中，生機所提倡「生食」的概念，目的是為了保持蔬果中的營養素與酵素，由於這些成分加熱後會破壞其中的活性與功效，為了不讓高溫烹煮破壞這些營養，所以才鼓勵生食，吃最新鮮的食物。
生機食譜推薦：香煎檸檬雞柳生菜沙拉
【食材】
雞胸肉 一盒
有機小黃瓜、小番茄、紅蘿蔔、西洋芹、生菜，或當季有機食材 適量
雞柳醃料：醬油 一大匙、糖 一大匙、檸檬汁 半顆
起司沾醬：起司 一片、無糖優格 二大匙、美乃滋 二大匙
【製作方法】
- 將雞胸肉切成條狀，放進雞柳醃料抓勻，醃製約10分鐘
- 蔬菜洗淨，切成丁狀
- 調製起司沾醬
- 使用不沾鍋放一點點油，中火煎雞柳，中途將產生的湯汁倒掉，繼續煎至全熟，起鍋
- 將所有食材拌勻