什麼是舒肥法?低溫烹飪食材也能享受健康美味

享吃生活健康主編Zoey

想要吃得健康但是只會水煮、川燙、清蒸嗎?或是煮飯煮得很膩的你已經變不出新花樣了?想要在家就能吃到鮮嫩口感的牛排、鴨胸、雞胸等料理食材,又要兼顧美味低卡低脂很困難?現在有越來越多人嘗試用舒肥的方式進行烹調,且舒肥法做出來的肉質軟嫩多汁,又不會過於油膩,受到很多人的喜愛。

所以,到底什麼是舒肥料理呢?在家要如何用舒肥法烹飪食材呢?本文最後附上舒肥雞胸的食譜,美味又健康,是許多健身愛好者的最愛!

什麼是舒肥料理?

舒肥料理源自於法文的「Sous vide」,是「真空狀態」的意思,也就是用低溫及真空的方式來烹煮食物,這種方法在20世紀的歐洲便十分盛行。

舒肥的烹調方式十分簡單,只要將食材進行預先處理,並放入真空的密封袋中,再將整袋食材放入已設訂好時間及溫度的水中進行加熱,待時間一到,便可拿出食用,如果有其他需求也可以進一步將食材進行煎、烤等處理。

由於舒肥法需要長時間讓真空狀態的食材慢熟,因此溫度大概要固定在55~75度之間,才能殺死肉品中大部分的細菌,而有些蔬菜類的舒肥溫度更高,需要到85~90度。如果溫度太低,會導致食物煮不熟,容易讓細菌孳生;如果溫度太高,則舒肥法便喪失鎖水、調控食物熟度的優勢。

除此之外,舒肥的加熱時間也比一般烹調作法來得更長,至少需要半小時以上,才能讓食材中心溫度和預設溫度一致,並讓食物熟度均勻。

舒肥食材低溫烹煮有什麼好處?

舒肥法之所以受到許多人的喜愛,主要是少了油煙、炭烤的油膩,吃起來更加清爽無負擔,口感也更加鮮嫩多汁,慢熟舒肥法的優點如下:

  1. 肉質能保留食材本身的原味,氧化程度較少,更加軟嫩。
  2. 低溫、真空烹煮能最大化保留水溶性營養素,不容易產生致癌物。
  3. 只要設定好溫度、時間即可,烹煮過程中不需要守在旁邊,可以做自己的事情。
  4. 可以一次將多種食材真空分裝,並接連或同時煮多種食材,例如先以60度水溫煮完牛肉後,再將溫度調成65度同時煮雞肉和雞蛋。

舒肥法烹飪食材注意事項

儘管使用舒肥法烹飪十分容易,但也需要注意以下幾點:

  1. 舒肥法需要的時間、溫度會因不同食材而有所差異,儘管是同一種食材,也會因為食材初始溫度、厚度、預期熟度的不同而需要不同的加熱溫度與時間。
  2. 建議舒肥溫度至少要在60度以上才能有效降低肉毒桿菌等菌類孳生的風險。
  3. 建議食品應在製作完成後2小時內食用完畢,否則需要冷藏或在60度以上熱藏保存,較不會有細菌孳生的風險。

舒肥雞胸肉食譜

【食材】

  • 雞胸肉 一塊
  • 市售廚房綜合香料 適量
  • 食物密封袋 一個

【作法】

  1. 將雞胸肉表層用紙巾擦乾,並在表面撒上廚房綜合香料再按壓均勻。
  2. 將食物放入保鮮袋中,並將食材與保鮮袋緊密,再進行封口。
  3. 將密封好的雞胸肉放入舒肥機中,設定溫度58度,加熱3小時。
  4. 完成後取出即可食用。

推薦閱讀

推薦6大富含色胺酸天然食物!健康攝取輕鬆對抗憂鬱症

admin

韓華園必吃三寶:韓式炸醬麵、炒碼麵、糖醋肉

night119

品味日本的經典美食:薑汁燒肉歷史、食材,以及食譜分享

cindy