虱目魚料理降膽固醇,含天然魚油EPA和DHA,什麼人要少吃?

享吃生活健康主編Zoey

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虱目魚在台灣是廣受大眾喜愛,且十分常見的料理,而虱目魚又有著「牛奶魚」之稱,不但肉質鮮美,也富含多種營養成分,無論是用來煮粥、煮湯,或是做成其他虱目魚料理,吃完後總是會讓人回味無窮。

台灣虱目魚的特色

由於虱目魚在台灣深受大眾的喜愛,因此虱目魚在台灣的養殖漁業市場中,佔全體魚種養殖量的一半以上。其中,虱目魚屬於熱帶魚類,6到11月為主要產季,並不耐寒,主要養殖地多分布在西南部沿海一帶。

台灣虱目魚的養殖方式可區分成淺坪式與深水式兩種,淺坪式因為較淺,池底還可以培育藻類供虱目魚食用,節省飼料成本,但此種方式的耐寒性較差,每當寒流來襲較容易受到農業損失。深水式則需要完全依靠飼料養殖,成本較高,但耐寒性較佳,且養殖密度更高。

虱目魚料理的營養成分

根據農業部對於虱目魚的介紹,養殖虱目魚的營養價值很高,如蛋白質的背肉為23.46%,腹肉為18.77%,一個成年人每天只要吃200公克的虱目魚就可以攝取超過每日所需蛋白質含量一半以上。而且,虱目魚肉相較於其他禽畜類,魚肉中的蛋白質更容易被人體消化吸收。

除此之外,虱目魚所含胺基酸還能提供8種人體所需的必需胺基酸,而在脂肪酸組成中,不飽和脂肪酸的含量超過50%,每100公克的魚肉,含有100mg的EPA和478mg的DHA。

因此,也有許多人將虱目魚做成魚油食用,魚油中的EPA有助於降低血脂質,以及減少罹患心血管疾病的機率,而DHA有助於人體神經系統、視覺系統以及腦部發育功能,對於人體的保健十分有益。

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如何選購新鮮的虱目魚?

購買虱目魚時,除了在店面點煮熟的料理外,也可以在超市通路挑選有CAS或TGAP產銷履歷包裝的產品,並觀察魚體無惡臭味、魚鰓呈鮮紅色、魚目清澈等常見挑選魚類的原則。

若是不喜歡在吃的時候還要挑魚刺,也可以選擇已除刺的虱目魚肚。其實,只要加上薑絲和虱目魚一起烹煮,無論是做成虱目魚粥、湯,還是乾煎,都是一道美味可口的佳餚。

哪些人不適合吃虱目魚料理?

儘管虱目魚肚、虱目魚湯、虱目魚肚粥這類料理的營養價值相當豐富,但是,有些族群仍需要少吃:

1.腎功能不佳者需減少食用虱目魚料理

若是腎臟功能不佳者,因為對於蛋白質的代謝較為困難,吃虱目魚相關料理時便需要注意,不可一次食用過多造成腎臟負擔。

2.每餐吃太油的族群要減少食用虱目魚肚,避免吃下過多脂肪

虱目魚肚脂肪含量較高,因此,若是想要減重,或是常常吃很油膩食物的族群,若是額外吃虱目魚肚的話,可能會造成油脂攝取過高,因此應該要注意控制飲食中油脂的比例。

3.小孩或年長者需避免虱目魚刺卡喉

由於虱目魚的魚刺比較多,也較不規則,小朋友或年長者較不容易將魚刺挑乾淨,因此在吃的時候需要多加留意,避免魚刺卡住喉嚨。

總而言之,虱目魚是營養價值相當高的魚類,它的料理方式也非常簡單,有空在家時,不妨自己動手做一道虱目魚肚湯、虱目魚肚粥,犒賞自己的胃吧!

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