鯖魚熱量高營養價值也高,經典鯖魚料理變化煮法不怕膩

挪威鯖魚花紋明顯又漂亮,當中的脂肪含量高達30%,營養價值極高,品嚐過後難以忘懷。【挪威整尾鯖魚350g】熱賣中!

作者:享吃生活健康主編Zoey

鯖魚又稱青花魚,日文稱さば (Saba) ,也是台灣常見的漁獲之一,其富含的蛋白質、鈣、磷、鈉、鉀、維生素B、D、DHA、EPA等營養價值十分高,適量的食用對人體健康很有益,比起脂肪含量較高的牛肉、豬肉,魚類是較好的營養食物攝取來源。所以,接下來Zoey就要來帶大家一起看看鯖魚熱量和營養價值,還有鯖魚料理能做出哪些變化?一起做出幾道鯖魚不敗DIY料理吧!

鯖魚熱量與營養價值

鯖魚的油脂較一般魚類高,每100g的鯖魚熱量約有417大卡。但是,鯖魚也含有較豐富的omega-3,包含了DHA和EPA,這些不飽和脂肪酸除了有保護心血管和預防腦部老化的功效之外,還能促進三酸甘油酯和膽固醇的代謝,對內分泌、情緒和神經系統調節具有明顯效果。

再根據農委會食農教育資訊整合平台的資料指出,鯖魚中的DHA是人體無法自行合成的必需脂肪酸,同時也是神經細胞膜的重要構成成分。因此,攝取足夠的DHA有助於維持大腦的神經傳導,能夠增進記憶力和學習能力,也能預防記憶力衰退。

再者,鯖魚中的EPA能幫助防止血小板凝結和促使血管擴張,同時具有抗發炎的效果。而鯖魚還含有豐富的維生素B、D與多種礦物質,其油脂也能保護心臟血管,預防中風,對人體好處多多。

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鯖魚料理

豆腐蒸鯖魚料理

食材

鯖魚片 1片

板豆腐 半盒

金針菇 200g

辣椒 依個人口味添加

蔥 適量

薑 適量

米酒 適量

醬油 適量

作法

  1. 將鯖魚片劃刀,薑、蔥、辣椒切絲,豆腐切片備用。
  2. 取一盤子,將豆腐鋪底,放上金針菇並鋪上鯖魚片。
  3. 放入薑絲,淋上米酒、醬油,將盤子放入電鍋內(外鍋一杯水蒸熟)。
  4. 起鍋後灑上薑絲、辣椒絲,並淋上熱油即可完成。

醃漬鯖魚料理

食材

鹽漬鯖魚片 2片

油 適量

檸檬 半顆

作法

  1. 將醃過的鯖魚片切塊,以清水沖洗,並用手將魚身摸洗一遍,確認洗淨。
  2. 以大火熱油鍋(煎魚使用的油量以魚下鍋後底部均能浸泡在油內為準)。
  3. 魚塊沿著鍋邊慢慢滑下鍋,轉為小火慢煎,直至煎到金黃色翻面。
  4. 兩面約持續煎8分鐘,期間需不停翻面,並觀察顏色,直到表面微焦,呈深咖啡色即可。
  5. 盛盤後淋上檸檬汁風味會更佳。

鯖魚罐頭料理

除了生鮮的鯖魚之外,鯖魚罐頭也是許多人家中必備的乾糧,鯖魚罐頭除了能直接開罐配菜之外,也可以用來拌麵、煮湯,是想要快速上菜的好選擇。

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