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身為海鮮控最不能錯過的就是帝王蟹(鱈場蟹)了，但是，你知道帝王蟹其實不是真正的螃蟹嗎？還有，買了一隻帝王蟹回家卻不知道怎麼料理？帝王蟹的作法有哪些？這邊全部為您解答！
帝王蟹不是真螃蟹
帝王蟹(鱈場蟹)又名石蟹或岩蟹，屬於石蟹科的甲殼類，主要分布在寒冷的海域，因體型巨大而得名，但牠並不是真正的螃蟹。不知道你有沒有發現，帝王蟹除了兩隻螯之外，只有 6 條腿，而普通的螃蟹都是兩隻螯和8條腿，這說明了什麼呢？
有科學家認為，帝王蟹是寄居蟹的祖先，帝王蟹主要生存在寒冷的深海中，牠們的生存水溫在2至5℃，海水深度可達 850 米。帝王蟹的繁殖速度也很快，每年每隻母蟹可產近萬隻小蟹，那麼，為什麼帝王蟹的價格如此昂貴呢？
除了帝王蟹的肉質鮮美，受到不少饕客喜愛外，主要是帝王蟹非常難以捕撈。由於帝王蟹的棲息地在深海，在遠洋中，巨浪和惡劣天氣會隨時出現，再加上帝王蟹也是攻擊性很強的生物，捕蟹期也只有短短的兩個月，種種因素下，帝王蟹的身價也就十分不斐。
帝王蟹料理
剛買了一隻帝王蟹，卻不知道如何處理嗎？下面就來為大家介紹從前期處理到幾種料理方法，讓你輕鬆端出超夢幻食材。
如何拿取及確認帝王蟹的新鮮度？
帝王蟹可以由屁股後方握住蟹腳舉起，並注意觀察蟹殼外觀是否光亮具有色澤，腹蓋是否潔白，若是變黑就代表不新鮮了，另外也可以輕按蟹殼蟹腳是否堅硬來判斷來蟹肉的飽滿程度，以此來確認帝王蟹的新鮮程度。
如何料理帝王蟹？
帝王蟹處理方法
大家乍看到這麼大的海鮮可能不知道該如何處理，其實，料理帝王蟹的方法很簡單：
- 用米酒或白酒嗆暈帝王蟹
- 戴上手套(避免被蟹身或蟹腳凸起處刺傷)，再使用廚房剪刀從蟹腳和蟹體的連結處剪開
- 用刀子輕輕將蟹殼撬起，並將腹蓋和腮的部分清洗乾淨，再切成適合料理的小塊即可
帝王蟹料理方法
1. 帝王蟹火鍋
食材
帝王蟹 半隻
白蝦、蛤蜊、香菇、豆腐、紅蘿蔔、茼蒿、金針菇、白菜、火鍋肉片…(依照人數與個人喜好準備火鍋食材)
雞高湯 1杯
作法
將拆解下來的蟹關節與高湯、蔬菜一起煮火鍋，建議在未涮肉片時先吃蟹肉與湯底的精華，吃完帝王蟹後再加入其他配料一起食用。
2. 焗烤奶油帝王蟹
食材
帝王蟹腳 4大隻 (每隻可剪成3段)
奶油 3大匙
麵粉 3大匙
牛奶 150ml
鮮奶油 150ml
黑胡椒、鹽、起司絲 適量
作法
- 奶油加熱完全融化，加入麵粉攪拌均勻
- 將牛奶、鮮奶油與奶油麵粉邊加熱邊攪拌均勻
- 將白醬鋪在蟹腳上，並灑上鹽、起司絲、黑胡椒
- 氣炸鍋或烤箱200度烤20分鐘即可
3. 帝王蟹黃金粥
食材
帝王蟹高湯鍋底
白飯 1碗
雞蛋 1顆
蔥 1根
海苔絲 適量
作法
- 帝王蟹鍋底加上白飯，以小火熬成粥
- 將雞蛋打散後，加入粥裡快速攪拌成金黃色
- 裝入碗中，並撒上蔥花和海苔絲即可
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