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鮮美的蛤蜊是許多人的最愛，但自己在家裡料理時，最害怕的莫過於吃到蛤蜊中的沙子。所以，到底要怎麼讓蛤蜊吐沙才能吐得乾淨，又能不讓蛤蜊的鮮味流失呢？享吃生活小編Zoey今天就來為大家介紹讓蛤蜊吐沙的小妙招，以及吃不完的蛤蜊要如何保存才能保持鮮度！最後再附上幾款蛤蜊料理食譜，照著做就有美味的蛤蜊吃啦！
蛤蜊快速吐沙小妙招
剛買回來的蛤蜊要先清洗，沖洗時需要使用自來水，因為蛤蜊殼上附著的細菌喜歡鹽水，所以要用自來水洗才能清洗得乾淨。另外，在沖洗時可以將蛤蜊放在掌心中搓洗，並相互敲打，如果蛤蜊沒發出像敲石頭一樣的聲音時，就代表那顆蛤蜊已經死亡，這時就可先將死掉的蛤蜊挑出丟棄。
接下來，Zoey將為大家介紹兩種蛤蜊吐沙的小妙招，無論是哪種方法，都要儘可能讓蛤蜊在「不重疊」的狀態下進行吐沙，就像蛤蜊生活在淺灘時，也不會疊在一起是一樣的意思。
另外，大家也可以在吐沙的容器下增加一個篩網，讓蛤蜊吐出來的沙掉在篩網下，也能有效避免蛤蜊將吐出來的沙又吸回去。
正常蛤蜊吐沙法
在一般情況下，大家可以調配500ml的水與15g的鹽，這樣的鹽水比例和海水最為接近，讓蛤蜊感到舒適，也才能將沙子吐得乾淨。
在蛤蜊吐沙期間，大家可以將容器置於陰暗的環境中，並在上方蓋上報紙，避免蛤蜊在吐沙過程將水濺到外面，靜置2~4個小時，就能將沙子吐乾淨。
快速蛤蜊吐沙法
如果時間有限，大家可以將鹽水加溫到50~60度，並持續保持這樣的溫度依照上述方法進行吐沙，這樣大約20~30分鐘左右蛤蜊便能將沙子吐乾淨。
蛤蜊保存方法
在吐沙完畢後，如果一次買得量太多吃不完，可以先用清水將蛤蜊沖洗乾淨，再將水瀝乾，並放入保鮮盒內，保鮮盒上層可以覆蓋幾張濕的廚房紙巾以保持濕度，放在冰箱冷藏可保存3~5天。
如果需要冷凍，可以使用夾鏈袋將蛤蜊平放，並將袋中空氣擠出，這樣可以保存約三週的時間。
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蛤蜊料理
說完了蛤蜊吐沙的方法，接下來再為大家介紹三道簡單易做的蛤蜊料理，讓你在家也能享受蛤蜊的鮮甜。
1. 薑絲蛤蜊湯
材料
蛤蜊 500g
薑絲 適量
米酒 1匙
鹽 少許
作法
- 將薑切成細絲，蛤蜊洗淨吐沙後備用
- 將水與薑絲一同煮沸
- 水滾後放入蛤蜊，只要蛤蜊殼口打開便立即熄火，再加上米酒與鹽調味即可
2. 蛤蜊絲瓜
材料
蛤蜊 500g
絲瓜 一條
薑 適量
鹽 少許
油 適量
作法
- 將薑切成細絲，絲瓜刨皮切片，蛤蜊洗淨吐沙後備用
- 起油鍋，先放入絲瓜拌炒，加水後，再將蛤蜊放入鍋中，並蓋上鍋蓋
- 蛤蜊開殼後打開鍋蓋，加入鹽、薑絲，便可以準備關火盛盤
3. 蛤蜊雞湯麵
材料
雞腿肉 1隻
蛤蜊 15個
鹽 少許
薑片 少許
麵 1把
作法
- 將蛤蜊洗淨吐沙、雞肉川燙乾淨後備用
- 鍋中放水，加入雞肉、薑片一起燉煮
- 雞湯大約燉半小時後，轉大火並將蛤蜊放入，再加入少許鹽調味
- 取另一鍋水煮麵
- 碗中放入煮好的麵並加入蛤蜊雞湯即可完成
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