蛤蜊吐沙妙招和保存方法,讓你輕鬆品嚐最新鮮的海味(附蛤蜊食譜)

享吃生活健康主編Zoey

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鮮美的蛤蜊是許多人的最愛,但自己在家裡料理時,最害怕的莫過於吃到蛤蜊中的沙子。所以,到底要怎麼讓蛤蜊吐沙才能吐得乾淨,又能不讓蛤蜊的鮮味流失呢?享吃生活小編Zoey今天就來為大家介紹讓蛤蜊吐沙的小妙招,以及吃不完的蛤蜊要如何保存才能保持鮮度!最後再附上幾款蛤蜊料理食譜,照著做就有美味的蛤蜊吃啦!

蛤蜊快速吐沙小妙招

剛買回來的蛤蜊要先清洗,沖洗時需要使用自來水,因為蛤蜊殼上附著的細菌喜歡鹽水,所以要用自來水洗才能清洗得乾淨。另外,在沖洗時可以將蛤蜊放在掌心中搓洗,並相互敲打,如果蛤蜊沒發出像敲石頭一樣的聲音時,就代表那顆蛤蜊已經死亡,這時就可先將死掉的蛤蜊挑出丟棄。

接下來,Zoey將為大家介紹兩種蛤蜊吐沙的小妙招,無論是哪種方法,都要儘可能讓蛤蜊在「不重疊」的狀態下進行吐沙,就像蛤蜊生活在淺灘時,也不會疊在一起是一樣的意思。

另外,大家也可以在吐沙的容器下增加一個篩網,讓蛤蜊吐出來的沙掉在篩網下,也能有效避免蛤蜊將吐出來的沙又吸回去。

正常蛤蜊吐沙法

在一般情況下,大家可以調配500ml的水與15g的鹽,這樣的鹽水比例和海水最為接近,讓蛤蜊感到舒適,也才能將沙子吐得乾淨。

在蛤蜊吐沙期間,大家可以將容器置於陰暗的環境中,並在上方蓋上報紙,避免蛤蜊在吐沙過程將水濺到外面,靜置2~4個小時,就能將沙子吐乾淨。

快速蛤蜊吐沙法

如果時間有限,大家可以將鹽水加溫到50~60度,並持續保持這樣的溫度依照上述方法進行吐沙,這樣大約20~30分鐘左右蛤蜊便能將沙子吐乾淨。

蛤蜊保存方法

在吐沙完畢後,如果一次買得量太多吃不完,可以先用清水將蛤蜊沖洗乾淨,再將水瀝乾,並放入保鮮盒內,保鮮盒上層可以覆蓋幾張濕的廚房紙巾以保持濕度,放在冰箱冷藏可保存3~5天。

如果需要冷凍,可以使用夾鏈袋將蛤蜊平放,並將袋中空氣擠出,這樣可以保存約三週的時間。

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蛤蜊料理

說完了蛤蜊吐沙的方法,接下來再為大家介紹三道簡單易做的蛤蜊料理,讓你在家也能享受蛤蜊的鮮甜。

1. 薑絲蛤蜊湯

材料

蛤蜊 500g

薑絲 適量

米酒 1匙

鹽 少許

作法

  1. 將薑切成細絲,蛤蜊洗淨吐沙後備用
  2. 將水與薑絲一同煮沸
  3. 水滾後放入蛤蜊,只要蛤蜊殼口打開便立即熄火,再加上米酒與鹽調味即可

2. 蛤蜊絲瓜

材料

蛤蜊 500g

絲瓜 一條

薑 適量

鹽 少許

油 適量

作法

  1. 將薑切成細絲,絲瓜刨皮切片,蛤蜊洗淨吐沙後備用
  2. 起油鍋,先放入絲瓜拌炒,加水後,再將蛤蜊放入鍋中,並蓋上鍋蓋
  3. 蛤蜊開殼後打開鍋蓋,加入鹽、薑絲,便可以準備關火盛盤

3. 蛤蜊雞湯麵

材料

雞腿肉 1隻

蛤蜊 15個

鹽 少許

薑片 少許

麵 1把

作法

  1. 將蛤蜊洗淨吐沙、雞肉川燙乾淨後備用
  2. 鍋中放水,加入雞肉、薑片一起燉煮
  3. 雞湯大約燉半小時後,轉大火並將蛤蜊放入,再加入少許鹽調味
  4. 取另一鍋水煮麵
  5. 碗中放入煮好的麵並加入蛤蜊雞湯即可完成

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