作者：享吃生活健康主編Zoey
照燒料理在日本是經典的菜色之一，它有著琥珀色的美麗光澤、鹹甜鹹甜的風味，是大人小孩都會喜歡的料理。其實，照燒醬的調製方法十分容易，所用的食材也非常簡單，大家不妨自己在家動手調製，有趣又不添加防腐劑。
文章中還附了幾道照燒食譜，大家可以挑選自己喜歡的料理嘗試看看！
照燒食材的起源
許多人都知道「照燒」一詞來自於日文的「照り焼き(Teriyaki)」，其中的「照り」代表的是食材表面上的光澤，而「焼き」則是燒烤的意思。因為塗抹照燒醬的食材經由烤過、煎過後會呈現閃亮的光澤，故而以此命名。
日式照燒醬食譜
【食材】
- 醬油 2大匙
- 味醂 2大匙
- 日本酒 2大匙
- 砂糖 1大匙
家裡沒有味醂怎麼辦？
味醂可以增加食物上的光澤感，如果家裡沒有味醂，一時之間也買不到的話，建議可以用2大匙蜂蜜或是麥芽糖作為替代。
【作法】
將所有食材混在一起充分攪拌即可，是不是超簡單呢！
但要提醒大家一點，做好的醬汁並不是直接淋在食物上食用，而是用於醃漬、塗抹，並經由煎、煮等步驟後再吃。其實，只要將雞肉、豬肉、魚肉等肉類食材用平底鍋煎熟，並塗上照燒醬之後再煎，或是烤一下，就能完成一道簡單又好吃的照燒料理。
照燒食物料理推薦
做好了照燒醬後，如果只是用來煎肉就太浪費了，下面推薦四種常見的照燒料理，喜歡吃什麼都可以跟著做唷！
1. 照燒漢堡
照燒漢堡是日本漢堡的代表作，像是在摩斯漢堡就能常常看到，將漢堡肉抹上照燒醬後再煎一下，搭配番茄、生菜、美乃滋，並用漢堡麵包或自製米漢堡夾上，一口咬下時肉汁與照燒醬的鹹甜完美結合，這樣的滋味幾乎沒有人能夠抗拒。
2.照燒烤肉串
日式燒烤中常見的烤肉串一般可分為鹽味和醬烤兩種方式，其中「醬烤」所用的調味醬就是日式照燒醬，作法是使用竹籤將肉串成肉串，並將整根肉串浸在醬汁裡裹醬，接著再烤製即可。如果嫌整串都是肉過於油膩，可以採用一塊肉塊，一片蔬菜的方式串起。
3.豬/牛肉丼
「豚丼」和「牛丼」都是傳統的日式定食，將沾滿日式照燒醬的薄豬/牛肉片和洋蔥一起用大火快炒或烤熟，便能散發出濃郁的風味，是搭配白飯的絕佳夥伴。
另外一道常見的日式料理「薑汁豬肉」，便是使用加上薑汁或薑末的日式照燒醬來拌豬肉的料理，既包含了照燒醬的鹹香，也有薑汁的辛辣刺激，是十分常見的日本國民料理。
4.鰻魚飯
將整片鰻魚沾上照燒醬汁之後燒烤，軟綿的鰻魚融入照燒醬汁的甜香，讓人食欲大增。烤好後將鰻魚平舖在白飯上，再淋上一點照燒醬汁，最後再灑上白芝麻，或是其他香辛料，便是一道美味的日式鰻魚料理。
看完了這些作法，有沒有覺得在家自製日式照燒食材也不難呢？外面動輒好幾百的食物，在家也能輕鬆自己動手做，重現經典好滋味！